鸡爪那可是美食中佼佼者，许多人的最爱，因为它的口感吃起来超美味很让人满足，但是总是在外面吃会担心不干净不卫生，那么一份虎皮鸡爪的食谱送到你的手中，自己做，吃起来安心！
猛兽当中老虎称得上是数一数二的厉害，那标志性的虎皮条纹令多少人闻风丧胆。
在菜品当中也有不少以虎为名的菜，比方说常吃的老虎菜，还有一道粤菜名菜叫虎皮凤爪也是以虎为名的菜。
不过不用着急，今天我就教给大家一个诀窍让你做出的鸡爪皮也能形成虎皮的纹路。
然后加以白糖等调料烹饪就能做出一大盘美味的虎皮凤爪，感兴趣的朋友一起跟着学习下吧。
我们需要先浸泡去除血水然后还要用开水焯一下，先准备一个盆在里面倒入鸡爪。
在盆里加入清水淹没鸡爪进行浸泡，泡鸡爪的时间保持在15至30分钟为宜，泡好之后用漏盆控一下这样就去除鸡爪的血水了。
接下来就是焯水除腥，在锅中倒入泡过水的鸡爪然后撒上半勺盐和2勺料酒，这样焯过后的鸡爪没有腥味。
焯好鸡爪后关火把鸡爪放在漏盆里用自来水冲洗两遍，这样鸡爪的腥味就去除干净了。
冲完后的鸡爪控下水放在菜板上，用菜刀把鸡爪的指甲去掉，主要就是干净卫生。
趁着鸡爪还很烫我们把鸡爪放在一盆冷水当中浸泡下，开头和大家说了热胀冷缩的原理。
鸡爪的皮迅速加热后遇冷就会收缩形成虎皮的漂亮纹路，然后我们再用漏勺把鸡爪子捞出控水放在一个不锈钢盆中。
然后开小火把油烧热，在锅中加入2克八角、2克桂皮、1克香叶、5克生姜、5克大蒜和3克干辣椒煸炒出香味。
再向锅中加入南乳汁8克、胡椒粉3克、生抽5克、蚝油3克、白糖4克，开大火把水烧开。
盖上盖子将火调成中小火进行焖煮让鸡爪充分入味，等25分钟后鸡爪入味了开大火顺便打开锅盖进行收汁。
1、鸡爪买来时是有血水和腥味的，我们要先用清水浸泡去除血水然后用开水焯一下去除腥味。
2、油炸鸡爪的时候油温要保持五成热，盖上盖子焖炸效果会更好一些，防止油溅到人，安全第一。
3、鸡爪炸好后要迅速倒入冷水当中，利用热胀冷缩的原理使鸡爪皮变的褶皱这样就有了漂亮的虎皮纹路。
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