《素食者》于中国初次出版时并未拥有 21 年再版后的热度，甚至因其展现的暴力与神经质受到了“无病呻吟”的负面评价。
一个过着平凡生活的女人突然对食肉产生生理性的抗拒，不仅给身边的亲人带来痛苦，还使自己也陷入生命危险。
女主人公英惠是另一个“阁楼上的疯女人”，展现为非理性的不服从令人愤怒又令人恐惧，不被人理解也无法被改变。
但韩江说：“我想通过《素食者》刻画的，是一个誓死不愿加入人类群体的女性。”
在被丈夫乃至所有人嫌恶之前，是英惠将她为之厌憎的整个人类社会主动抛下了，以拒绝食肉，拒绝人类的暴虐为方式。
英惠不只是又一个可怜的女人，又一个屈服或湮没在压迫体系之下的失语者，她用决绝的行动对世界做出了最深沉激进的反抗。
“在写小说的时候，我会如实地描写身为人类的女性。我的女性身份和作家身份完全没有冲突，我也不认为作为女性作家存在任何局限，因为这里不存在某种普遍的性别。我认为以女性的身份发声、写作和生活是一件很重要的事。这一点深深感动着我。”
韩江希望让英惠活着来结束这个故事。已经奄奄一息的英惠躺在救护车中，姐姐仁惠守在她的身边，望着窗外的大树。
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